全部何時もの感を頼りに作って居ますので、量についてはとてもいい加減です。
私的にはいつも、お客様の人数+我が家の食べる分を、足して作ります。(^0^)
大根 大2本、 人参 大1本 明方とうふ 頑固1丁 落花生2握り程 砂糖2た握り程 酢 塩
1、 大根を大根突で突いて、軽く塩を振り混ぜて休ませる.1晩位お居た方が大根の味が優しくなる。
2、 人参は別のボールに突いておく。
3、 とうふは、水切りをしておく。
4、 落花生は丁寧にねっとりするまで、すり鉢ですっておく。 (ここはポイント滑らかな、なますにする為)
5、 1 を少し混ぜて、 大根をおにぎり位の大きさにして硬くしぼり、別のボウルに入れる。
6、 2 も 5 と同様にしておく。
7、 5 の大根はほぐして、少し酢を入れる。
8、 そこに 6 の人参をほぐして合わせる。
9 3 のとうふをプロセッサーにかけねっとりしさせる。
10、8 のボウルの中に、4の 落花生 9の とうふ、砂糖、塩、酢 を入れて手でよく混ぜ合わせる。
後は味を見ながら調える。 酢が入るので冷蔵庫保存で1週間位は持ちますので、少し多めに作って置くと
忙しい時には助かります。 昔から明宝ではお正月には必ず、おせち料理として作られて来ました。